Pequenas epifanias
segunda-feira, 27 de dezembro de 2010
Caio e as pequenas epifanias
Pequenas epifanias
sexta-feira, 17 de dezembro de 2010
Caderno de Receitas: Dicas de saúde - parte II
cozinha neka.mp4
terça-feira, 14 de dezembro de 2010
sábado, 4 de dezembro de 2010
Beijando-se sob a arruda...
quinta-feira, 2 de dezembro de 2010
sexta-feira, 29 de outubro de 2010
Cozinheiro "chefe"...
Precisou de uma consultoria, um cozinheiro para um jantar íntimo ou um banquete para 1000 pessoas.... pode me chamar! E antes que comece a polêmica, nome do meu blog é uma homenagem a um livro do Oswalde de Andrade! Visite o meu blog e saiba um pouco mais sobre este otimo livro...por acaso la tem umas receitinhas, músicas, trechos de filmes...
quinta-feira, 28 de outubro de 2010
Palitos de casca de laranja
Palitos de casca de laranja
terça-feira, 10 de agosto de 2010
Um prato chamado Kaol
O Café Palhares sempre funcionou no mesmo endereço, na Rua Tupinambás quase esquina com a Avenida Afonso Pena, Belo Horizonte - MG. Quem ali chega, vê uma placa dependurada na parede com o seguinte dizer: “Ser mineiro é comer um Kaol”. A frase reflete a importância que um único prato exerce na vida dos moradores locais.
Batizado pelo radialista e boêmio Rômulo Paes, o Kaol nada mais é do que as iniciais de cachaça (cujo “c” foi trocado pelo “k” para dar mais pompa ao prato), que costumava preceder as refeições, arroz, ovo, e lingüiça. Com o passar do tempo, a receita foi incrementada. A partir da década de 70, o Kaol ganhou farofa e couve e, nos anos 80, um pouquinho de torresmo. Atualmente, a lingüiça pode ser trocada por pernil, carne cozida, dobradinha, língua, ou peixe. Antes de ser servido, cobre-se o prato com molho de tomate para deixá-lo mais saboroso e molhadinho.
Quem chega ao Palhares na hora do almoço costuma encontrá-lo lotado. Muitos se surpreendem com a pequenez do local; vinte e poucos assentos posicionados ao redor de uma bancada em U. Apesar disso, a espera não costuma demorar devido a alta rotatividade dos clientes. Enquanto isso, pode-se pedir um bolinho de bacalhau ou admirar a bela cafeteira antiga sobre o balcão.
Depois de assentado, a maioria dos clientes pede o Kaol. Porém, há quem peça um “boné” ou um “chapéu”. Tais designações são referências ao Kaol servido em um marmitex; o primeiro em tamanho pequeno, e o segundo, grande. Após ter feito o pedido, o prato é apresentado ao cliente em questão de segundos. Recomenda-se casá-lo com um chope bem gelado. Assim, o Kaol, uma entidade da gastronomia mineira, fica ainda mais gostoso
domingo, 18 de julho de 2010
BOLO CREMOSO DE FUBÁ
No liquidificador vão primeiro os secos - 1 xícara e meia de fubá, 2 xícaras de açucar e 2 colheres de sopa de farinha de trigo (cheias). Na sequência, 2 colheres de margarina, 4 xícaras de leite, 3 ovos e 1 pitada de sal. Depos de bater bem é só acrescentar 1 pacote de queijo ralado (100gr), raspas de limão e 1 colher sopa de fermento em pó, misturar bem, colocar em fôrma untada e enfarinhada e levar para assar em forno pré-aquecido.
O que precisa ser dito sobre esse bolo...
. o recheio cremoso vai ficar bem no meio do bolo e ele deve ficar mais molinho, lembrando mesmo um creme;
. não se assuste com a consistência do bolo quando você bater no liquidificador - ele fica bem líquido mesmo, feito um pudim, e você pode até pensar que aquilo não vai virar bolo nunca, mas vai, believe me;
. esse não é um bolo que cresce horrores... ele fica macio, mas não é daqueles tipos de bolo fofíssimos, que levam clara em neve, óleo e talecousa;
. o pulo do gato dessa receita: o ideal é usar uma forma média (eu usei uma retangular nr. 2) e alta, porque se a fôrma for muito grande e baixa o creme de queijo não se separa legal;
. eu gosto desse bolo assim, cortado em quadradinhos, mas se você quiser usar uma fôrma redonda, tudo bem... só não esqueça que ela não deve ser muito grande;
. o bolo estará pronto quando estiver dourado, mas pode ser que no teste do palito ainda não saia completamente limpo - isso acontece por causa do creminho do meio.
ROSBIFE DE FILE MIGNON
Rosbife (em inglês: roast beef) é um corte de carne bovina (filé mignon, contrafilé ou lagarto) assado no forno, para posteriormente ser fatiado e usado em diferentes pratos.
Na Europa, particularmente na Inglaterra, o rosbife está associado ao prato principal do domingo. Na Austrália o rosbife é o prato tradicional servido no jantar de domingo. No Brasil, também é encontrado na forma de embutido de carne bovina, normalmente é a carne usada na receita do beirute.Esta técnica de preparo, é perfeita e muito fácil e muda bastante o jeito de se preparar a carne, que no final, fica muito macia e no ponto ideal.
Vamos aos ingredientes:
1 pedaço de filet mignon (eu usei apenas 1/2 kg, mas você pode fazer com o filet inteiro)
4 colheres de azeite
Sal e pimenta
Barbante para amarrar a carne
Modo de fazer:
Amarre a carne com o barbante, dessa forma:
Leve-a para selar numa frigideira/assadeira que possa ser levada ao forno. É importante que o mesmo local em que for selada a carne, seja levado ao forno, porque vamos aproveitar tudo o que grudar nesse local, entenderam?
Eu tenho uma panela que faz esse trabalho, mas se você não tiver, utilize uma assadeira de bolo mesmo. Leve o azeite para esquentar e a carne para selar, até ficar bem passada, assim:
Nesse ponto, leve ao forno bem quente (250 graus) durante 15 minutos. Na metade desse tempo, retire, tempere com sal e pimenta, e retorne ao forno para finalizar.
Assim que terminar esse tempo, embrulhe o filet mignon em papel alumínio e deixe-o descansar por mais 15 minutos. Essa etapa é bastante importante, pois o suco da carne vai voltar para as fibras, deixando-o bem macio e suculento no resultado final.
Após essa etapa, leve o suco que sobrar dentro do papel alumínio para a frigideira. O líquido vai fazer com que tudo que ficou grudado (e que tivemos o cuidado de preservar) seja incorporado ao molho da carne. Esse processo se chama deglacear. Coe o molho obtido e reserve.
Fatie a carne em pedaços de 1 cm, ou se preferir, leve à geladeira e depois fatie em fatias bem finas.
Eu preferi servir bem quentinho, acompanhado do molho da própria carne.
sexta-feira, 18 de junho de 2010
+ que receitas
quinta-feira, 3 de junho de 2010
sexta-feira, 21 de maio de 2010
O livro, o game, o filme!
Sera que um dia vira game? Sería demais!
A partir do livro "O Perfeito Cozinheiro das Almas deste Mundo", diário da garçonnière mantida por Oswald de Andrade entre 1918 e 1919, o Grupo de Pesquisa em Poéticas Digitais (ECA-USP) iniciou o desenvolvimento de um videogame no qual o personagem principal se perde na São Paulo de 1918 e visita interativamente vários ambientes nos quais vai aos poucos descobrindo a trama.
http://www.arte.unb.br/6art/textos/gil.pdf
E filme?
http://perfeitocozinheirodasalmas.blogspot.com/2009_01_01_archive.html
Bolas de pérola. Adorei!
Bolinhos de arroz com frango picante (Receita em Russo)
http://laperla-foto.livejournal.com/69778.html
Vou testar e depois te conto.
http://pinoycook.net/pearl-balls/
hummmmmmmmmmm!!!!!!!!!!!!!!!!
Bolo Mousse de Chocolate & Suspiro
Ingredientes:
Para o Suspiro
6 claras
300 gr açúcar
3 colheres de cacau
Para a Mousse
30 gr de açúcar
300 gr de chocolate
120 gr de manteiga sem sal
8 gemas
180 gr de leite
Deve utilizar uma forma com fundo amovível.
É necessário papel vegetal
Preparação:
Bata as claras a 37º, não se esqueça de retirar entre 3 a 6 minutos à velocidade 3,5 (vá juntando o açúcar). Quando tiver o merengue feito junte as 3 colheres de cacau.
No papel vegetal desenhe 4 circunferências utilizando como molde a forma escolhida. Disponha o merengue sobre as circunferências tendo o cuidado de deixar cerca de 1 cm da marca efetuada. As placas de suspiro não devem ser grossas. Leve ao forno a 180º até ficarem cozidas. No fim deixe arrefecer sem retirar o papel vegetal. Reserve a restante parte do merengue que não utilizou para as placas de suspiro. Caso o suspiro se parta não se preocupe pois poderá utilizá-lo de igual modo.
Para a mousse no copo junte o leite, as gemas e o açúcar durante 5 minutos temp. 80º, vel. 4. Adicione o chocolate previamente partido e triture 25 seg. vel.6. De seguida junte ao preparado uma saqueta de gelatina royal em pó neutra, 70º vel 5 durante 30 segundos. Deixe arrefecer cerca de 4 minutos e envolva o chocolate com o merengue que sobrou.
Na forma disponha as camadas de suspiro intercalando-as com a mousse de chocolate. Se optar por aumentar o número de camadas de suspiro utilize 8 claras e não 6. Leve ao frigorífico cerca de 3 horas. Desenforme e decore-o com pequenas lascas de chocolate branco (utilizando para tal uma faca de serrilha). Cá por casa preferem que leve o bolo ao congelador pelo menos 1 hora antes. Atenção este bolo deve ser preparado no próprio dia, caso contrário deve mesmo ir ao congelador.
quarta-feira, 21 de abril de 2010
domingo, 7 de março de 2010
Adquirir produtos na época de colheita farta garante melhor qualidade, preços mais baixos, produtos mais frescos e saborosos.
Elis Regina já cantava: “são as águas de março fechando o verão…”, e com toda essa água anunciada não é de se estranhar que seja uma época de aumento nos preços das hortaliças, por isso que nenhuma é mencionada aqui.
Frutas da época:
Abacate
Banana Maçã
Banana Nanica
Banana
Prata
Caqui
Figo
Goiaba
Limão
Maçã Nacional
Pêra
Estrangeira
Tangerina Cravo
Uva Itália
Legumes da época:
Berinjela
Chuchu
Pepino
Quiabo
Milho Verde
Alho Nacional