Foi através de uma indicação de Alexander Dario que fiquei sabendo da brilhante ideia deste evento. A identificação foi imediata. Já faz algum tempo que tenho a compreensão de que a multiplicação generosa de um saber é das coisas mais importantes da vida. Comecei minha carreira com as panelas em 1993, mais foi em 2001 que descobri que mais do que cozinhar eu gostava de compartilhar o pouco que sei com outras pessoas. Compartilhando vi a possibilidade de aprender mais, pois a troca é imediata: dividindo o que sei aprendo o que o outro sabe. Durante muitos anos esse foi meu maior objetivo, proporcionar a outros um pouco do conhecimento da cozinha profissional e suas técnicas.
Sou alguém que nos últimos anos tem questionado muito a minha profissão. Questiono por vários motivos, mais um dos principais, é fruto da distância da gastronomia glamourizada pela mídia e a gastronomia que vejo na realidade da vida das pessoas. Comer bem me parece ofensivo ultimamente, vou explicar:
Fico constrangido em ver uma cozinheira sobre as minhas ordens ganhar tão pouco e produzir um alimento de qualidade e elitizado. Imagina a minha vergonha em ver ela roubar salsichas para levar para casa. Não vergonha do roubo, mais vergonha de aceitar que ela ganhe tão pouco que não possa proporcionar uma alimentação senão do mesmo nível pelo menos similar a qualidade dos produtos que ela manipula diariamente.
Qual o futuro que desejo?
Desejo um futuro onde o respeito pelo ser humano seja um fator primordial na escolha do produto que irei consumir. Onde, antes de consumir eu tenha certeza que por traz daquele alimento existe um cozinheiro que tem seu valor reconhecido através da garantia de que ele possa ter a mesma qualidade de vida do cliente que ele serve. Que isso se estenda aos meus ingredientes. Desejo um futuro onde o alimento que te ofereço não te faça mal por ser transgênico, conter agrotóxicos ou hormônios.
Desejo um futuro onde eu possa compartilhar meu saber e aprender com você o seu, e que nesta troca possamos gerar mais que um futuro desejável, um futuro melhor!
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